منوی سایت

یک فنجان قهوه ایده آل در خانه (قسمت دوم )

سلام در مقاله قبلی در مورد اهمیت آب در قهوه صحبت کردیم و پارامتر هایی رو مورد برسی قرار دادیم که اهمیت دو چندانی در مقایسه با بقیه داشت .

حال در قسمت دوم این مقاله میخواهیم عواملی دیگر را برسی کنیم .

دومین عامل تاثیر گذار تمپر و نوع  تمپ کردن است :

بعد از ریختن قهوه در پرتافیلتر باید سطح ان را صاف کنید و با تمپر به میزانی فشار وارد کنید که هم اب از بین ذرات اسیاب شده عبور کند و هم در زمان عصاره گیری سرعت نرمالی داشته باشیم .

میزان فشار وارده به قهوه داخل پرتا فیلتر به عواملی همچون درجه اسیاب و فشار دستگاه و حتی نوع قهوه ای که استفاده میکنیم  بستگی دارد . درجه اسیاب در دستگاه های خانگی نباید به اندازه دستگاه های صنعتی باشد چراکه درجه اسیاب در اسپرسو ساز های کافه بسیار ریز تر از درجه اسیاب مورد استفاده در خانه است . بهتر بگوییم اندازه دانه های اسیاب شده باید نزدیک به شن باشد .

در مورد تمپ کردن باید به این نکته توجه داشت که سطح قهوه باید صاف باشد ونباید  یک طرف قهوه از طرفه دیگر بالاتر یا پایین تر باشد . چرا که اب باید در مدت زمان برابر به تمام قسمت سطح قهوه برسد و همچنین از تمام قسمت ها با یک سرعت عبور کند . بدیهی است که اگر سرعت حرکت اب از بین ذرات قهوه کم باشد قهوه به اصطلاح اوور میشود و در سرعت بالا به اصطلاح آندر میشود .

برای این که حرفه ای تر به این قصیه نگاه کنید بهتر است پای راست را جلو و پای چب را تکیه گاه بدنتان قرار دهید . نوع گرفتن دست را  در تصویر زیر میتوانید مشاهده کنید .

 

 

نتیجه تصویری برای تمپ کردن صحیح

در زیر به صورت قدم به قدم مراحل تمپ کردن را برایتان بازگو کردیم :

قدم اول:

قهوه اندازه گیری شده خود را در پورتافیلتر بریزید و با انگشت اشاره خود روی قهوه بکشید و قهوه اضافی را خالی کنید.

سطح قهوه در پورتافیلتر باید صاف باشد.

انگشت را روی آن فشار ندهید و فقط به نرمی قهوه اضافی را از روی آن بر دارید تا هم سطح لبه پورتافیلتر شود.

قدم دوم:

صاف بیاستید و دست خود را از آرنج نود درجه خم کنید تا هنگام تمپ کردن به مچ دستتان فشار وارد نشود.

قدم سوم:

به آرامی قهوه را فشار دهید تا قهوه شکل دیسک مانندی به خود بگیرد.

قدم چهارم:

آهسته آهسته فشار را بیشتر کنید تا هوا از داخل قهوه خارج شود و منفذی نداشته باشد.

در حالی که قهوه را رو به پایین فشار میدهید تمپر را هم کمی بچرخانید تا هوا ذره ذره خارج شود.

به خاطر داشته باشید:

فشار بیش از اندازه نیز می تواند باعث طعم بد قهوه شود چون آب بسیار سخت از میان آن رد می شود.

مهارت در تمپ کردن بر مبنای آزمون و خطاست و باید آنقدر تکرار شود تا مهارت کامل به دست آید.

قدم پنجم:

اگر از تمپر ساده استفاده می کنید می توانید دست خود را روی یک ترازوی خانگی فشار دهید تا به ۳۰ پوند برسد.

حال تقریباً می دانید که ۳۰پوند فشار تا چه اندازه است.

قدم ششم:

در این زمان دوباره قهوه خود را که شبیه دیسک است چک کنید تا میان آن منفذی و یا خلائی وجود نداشته باشد.

 

قدم هفتم:

در این زمان که قهوه کاملاً فشرده شده است به نرمی تمپر را را روی آن بچرخانید تا سطحی صاف و به اصطلاح صیقلی پیدا کند.

به این کار مهر تمپر می گویند.

قدم هشتم:

حال قهوه هایی را که اطراف پورتافیلتر است تمیز کنید.

پورتافیلتر را در دستگاه قرار دهید وسریع دکمه استارت عصاره گیری را بزنید .

 

 

قدم اخر:

هر گاه به کافی شاپ می روید به روشی که باریستا برای تمپ کردن استفاده می کند دقت کنید.

در مقاله قبل در مورد زمان عصاره گیری مطالبی گذاشتیم .

هر چیز کوچکی در عصاره گیری یک فنجان اسپرسو تاثیر گذار است . شما با رعایت تک تک این عوامل میتوانید قهوه بهتری را برای خودتان عصاره گیری کنید .

نویسنده : میثم طیرانی

۰ دیدگاه

یک دیدگاه ثبت کنید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.