منوی سایت

Category Archives: مقالات آموزشی

قهوه دمی چیست؟ چرا قهوه دمی ؟

در سال های اخیر قهوه پُراُوِر pour over توسط عرصه قهوه اسپشالتی پذیرفته شده است و بحث های فراوانی درباره بهترین تکنیک ها و ابزارهایی که می توان استفاده کرد جریان دارد. اما شیوه فیلتر تنها برای رقابت ها یا کافی شاپ های اسپشالتی نیست. در اصل، پُراُوِر یک راه سر راست برای درست کردن … Continue reading قهوه دمی چیست؟ چرا قهوه دمی ؟

کافئین چیست؟ میزان کافئین و منابع کافئین در مواد غذایی مختلف

کافئین یک مادهٔ شیمیایی و خوردنی است که در گیاهان مختلفی از جمله قهوه، کاکائو، کولا و چای یافت می‌شود و نوعی داروی محرک است که می‌تواند از خوابیدن جلوگیری کند. کافئین یک آلکالوئید از خانواده متیل گزانتین‌ها است که خواص آن به تئوفیلین و تئوبرومین هم شبیه‌است. کافئین خالص، به صورت پودر سفید رنگ … Continue reading کافئین چیست؟ میزان کافئین و منابع کافئین در مواد غذایی مختلف

فیلتر خلاء (Vacuum Filtration)

این روش که از ظرف دو محفظه ­ای استفاده می­ کند، گونۀ دیگری از روش خیساندن است. فشار بخار، آب داغ را از محفظۀ پایینی به محفظۀ دوم که محتوی قهوۀ آسیاب شده است فشار می ­دهد. بخار کردن و هم­ خوردن باعث تلاطم آب و قهوه می­ شود. وقتی حرارت پس از مدت دلخواه … Continue reading فیلتر خلاء (Vacuum Filtration)

چرخه طعمی قهوه چیست؟

چرخه‌ی طعمی قهوه از جمله ابزاری‌ست که هم به کار متخصصان قهوه‌آزمایی می‌آید و هم علاقه‌مندان جدی قهوه. این چرخه که محصول همکاری مشترک مرکز جهانی مطالعات قهوه (WCR) و انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) است، به شیوه‌ای طراحی شده که کار کردن با آن لذت‌بخش باشد و در عین حال، تحلیل و توصیف انواع … Continue reading چرخه طعمی قهوه چیست؟

تجهیزات موج سوم قهوه( نسل سوم قهوه) چیست؟

در تاریخ قهوه سه دوره کلیدی وجود دارد: – موج اول: مربوط به بعد از جنگ جهانی دوم وزمانی است که تولیدکنندگان شروع به تولید انبوه قهوه کردند و قهوه یک محصول پر فروش شد. – موج دوم زمانی است که قهوه به عنوان یک کالای درآمدزا شناخته شد و شرکت های بزرگ مثل استارباکس … Continue reading تجهیزات موج سوم قهوه( نسل سوم قهوه) چیست؟

اخبار قهوه

لیلی پاکاس ، هفته گذشته به عنوان مدیر اجرایی Consejo Salvadoreño del Café (شورای قهوه السالوادور ، یا CSC) سوگند یاد کرد ، که نماینده حدود ۲۰،۰۰۰ کشاورز قهوه سالوادور است. نماینده نسل پنجم از خانواده سالوادور است که نام اصلی خود را از قهوه Pacas اقتباس کرده است. پاکاس به مدت ۵ سال نقش … Continue reading اخبار قهوه

Fairtrade به چه معناست؟!

The Fair Trade Certification, under its original name, ‘Max Havelaar’ – the hero of a 19th century Dutch novel that critiques in practices of the Dutch East India Company in Java – was launched in the Netherlands, and aimed to standardize pricing, no matter what the availability of coffee at the time. گواهی نامه تجارت … Continue reading Fairtrade به چه معناست؟!

کافئین چه تاثیراتی در بدن انسان میگذارد؟(قوی ترین قهوه ی جهان CANNONBALL)

با نوشیدن یک فنجان قهوه ی CANNONBALLدر روز چه اتفاق هایی در بدن ما رخ میدهد ؟ یکی از اتفاقات واضح این است که کافئین بر قلب و خون شما تأثیر می‌گذارد، رگ‌های شما را تنگ‌تر کرده و باعث می‌شود تا قلب شما خون را سریع‌تر پمپاژ کند. کافئین خواص بسیاری برای سلامتی دارد و … Continue reading کافئین چه تاثیراتی در بدن انسان میگذارد؟(قوی ترین قهوه ی جهان CANNONBALL)

قهوه های اسپشیال …

شرایط آب و هوایی و اقلیمی خاص موجب می شود که دانه های قهوه پروفایل طعم ویژه ای داشته باشند. به این نوع از دانه ها قهوه اسپشیالتی می گویند. این تعریف و این اصطلاح اولین بار در سال ۱۹۷۸ و در سخنرانی ارنا ناتسن در کنفرانس بین المللی قهوه فرانسه به کار برده شد. … Continue reading قهوه های اسپشیال …

٣ اصطلاح در عصاره گیری اسپرسو

اصطلاح آندر(under) و اوور(over) در اسپرسو گیری به چه معناست؟! آندر(under) زمانی اتفاق می افتد که حجم خروجی قهوه از کروپ زیادتر از حد معمول در زمان عصاره گیری باشد که دو عامل اصلی باعث این حالت میشوند ۱٫آسیاب درشت دانه قهوه ۲٫عمل تمپ به درستی انجام نشده باشد(فشار لازم را وارد نکرده باشیم) اوور(over) … Continue reading ٣ اصطلاح در عصاره گیری اسپرسو