منوی سایت

Category Archives: مقالات آموزشی

ین چهار دسته را می توان به light سپس  medium بعد از آن medium dark و در نهایت dark تقسیم بندی کرد. این چهار درجه رست در بازه زمانی سیزده دقیقه و بازه دمایی ۱۳۰ تا ۲۶۰ درجه (البته بسته به نوع دان) متفاوت است. رست یا بو دادن قهوه، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی … Continue reading

فرآوری عسلی :

خب رسیدیم به فرآوری که مثل اسمش شیرینه و برای این که این مقاله رو به اخر برسونین نیازی نداره به این که حوصله داشته باشین یا نه ! چون مطمئنیم عاشقش میشید !!!! فراوری عسلی همون طور که از اسمش پیداس طعم هایی شیرین به کاپ میبخشه . انواع مختلف اون رو باهاتون به … Continue reading فرآوری عسلی :

فرآوری قهوه (process)

پروسس یا همان فراوری قهوه چیست ؟ اگر وارد یک کافه تخصصی بشوید و یک قهوه خوب از باریستا بخواهید به شما چند قهوه اسپشیال پیشنهاد میدهد و به شما توضیحاتی برای هریک میدهد . کلمه پروسس را در میان توضیحات خواهید شنید . چرا که پروسس قهوه یکی از چند عاملی است که طعم … Continue reading فرآوری قهوه (process)

بهترین زیرگونه قهوه (گیشا ) :

زیرگونه گیشا gesha – geisha به نظر بسیاری از متخصصین قهوه “هیچ قهوه ی دیگری مثل آن نیست ” قهوه ای فوق العاده معطر در هنگام تماس  با آب که عطر های شیرین گیاهی شکوفه لیمو یاسمن و عسل بلافاصله در آن قابل تشخیص میباشد . نوعی ته مزه ترنج همراه با اسیدیته مطلوب به … Continue reading بهترین زیرگونه قهوه (گیشا ) :

زیرگونه های قهوه :

شاردونه ، کبرنه و پینو همه از انواع انگور هستند که بسیاری از ما حتی اسم انها را هم نشنیده ایم . بسیاری از مردم شگفت زده میشوند که انواع مختلفی از قهوه وجود دارد و هر گونه عطرو طعم متفاوتی همچون انگور، سیب پرتقال و گلها را به ما ارائه میدهند . همانطور که … Continue reading زیرگونه های قهوه :

زندگی یک درخت قهوه :

درختان قهوه زندگی خود را از گلخانه اغاز میکنند جایی که بذر ها قبل از فصل در گلدان های کوچک کاشته میشوند و معمولا شش تا هشت هفته طول میکشد تا جوانه بزنند . وقتی که انها برای اولین بار جوانه میزنند دانه از بالای خاک از بالای ساقه به صورت ظریفی بالا میرود . … Continue reading زندگی یک درخت قهوه :

قهوه تخصصی چیست ؟

بسیاری معتقدند که قهوه تخصصی بهتر از قهوه تجاری است . زیرا زمان و مراقبت بیشتری در تولید ان لازم است . بنابراین مراحل و بررسی ها و نیروی بیشتری صرف تولید ان میشود . قهوه های تخصصی و تجاری به راحتی تفکیک پذیرند . زیرا قهوه تخصصی زمانی چنان عنوانی دریافت میکند که حداقل … Continue reading قهوه تخصصی چیست ؟

ساعت ها مناسب برای نوشیدن قهوه :

اواخر صبح بین ساعت های ۱۰ تا ۱۱ یکی از بهترین زمان های نوشیدن قهوه اواخر صبح است. “استیون میلر” دکترای عصب شناسی می گوید: سطح کورتیزول در بدن در ساعات مختلف شبانه روزی تغییر می کند. کورتیزول به طور مشخص بر میزان هوشیاری و بیدار ماندن شما موثر است. این هورمون در صح زود … Continue reading ساعت ها مناسب برای نوشیدن قهوه :

فراوری عسلی (Honey processing)

شیرینی، مربایی، شکری؛ بادی (body) خامه‌ای‌تر نسبت به روش شسته، بافت نزدیک به عسل. اسیدیتیه‌ به اندازه‌ی روش شسته نیست.     روش فرآوری عسلی جایی در میانه‌ی دو روش طبیعی و شسته است؛ اگر کسی ترشی مطبوع لیمویی قهوه‌ی شسته و یا اسیدیته بلوبری قهوه‌ی طبیعی را نپسندد، روش فرآوری عسلی چاره‌ی اوست. در … Continue reading فراوری عسلی (Honey processing)

فوم گیری و شیمی شیر

شیر گاو یک مایع پیچیده و مغزی است که عمدتا از آب تشکیل شده است اما حاوی هزاران ترکیب شیمیایی هم هست. این ترکیبات را می توان به چهار گروه تقسیم کرد : پروتئین (۱-۲۰%)، لیپید (۲-۵۵%)، شکرهای کربوهیدرات (لاکتوز ۰-۱۰%) و مواد معدنی. پروتئین ها ترکیباتی هستند که بیشترین تاثیر را در گرم کردن … Continue reading فوم گیری و شیمی شیر