منوی سایت

Tag Archives: ویژه

پیچر چیست؟

پیچر یکی از مهترین لوازم طراحی روی قهوه لاته آرت است. پیچر (pitcher ) یا همان پارچ ایرانی یک ظرف است که یک دسته نگهدارنده دارد و برای نگهداری مایعات استفاده می شود. کلمه پیچر از قرن ۱۳ در زبان انگلیسی مورد استفاده قرار گرفت. کلمه پیچر از اصطلاح کلمه (bichier) در فرانسه قدیم به … Continue reading پیچر چیست؟

فرایند جریان محصول چیست؟؟

ماشینهای رست یا به صورت جریان محصول مستمر یا به صورت بچ های جداگانه اقدام به رست قهوه میکنند. باوجود اینکه دستگاه های رست مستمر تا دهه های اخیر بسیار محبوب بوده اند اما امروزه تقریبا منقرض شده اند. مزایای دستگاه هایی که براساس اصول رست در بچ های مختلف شکل گرفته اند، به غلبه … Continue reading فرایند جریان محصول چیست؟؟

ساختار ترکیبات اروما Aroma

ذرات فرار در قهوه رست شده به شدت پیچیده اند و شامل بیش از هزار عدد ترکیبات مختلف میشوند. در سالهای اخیر فعالیتهای تحقیقاتی بسیار زیادی برروی شناسایی هویت ترکیبات آروما انجام شده است. سینتیک ساختار ترکیبات آروما درطول رست توسط شرایط واکنش های شیمیایی مانند دما، فعال بودن آب و فشار تعیین میشود و … Continue reading ساختار ترکیبات اروما Aroma

ریسترتو و یا اسپرسو؟؟؟

پیش از اینکه به این مقوله وارد شویم، بهتر است نگاهی بیندازیم به ماهیت اسپرسو. اسپرسو یک شات کوچک ۳۰ میلی لیتری از قهوه است که تحت فشار و حرارت بالا، از درون قهوه ی ریز آسیاب شده، میگذرد و پس از طی ۲۵ الی ۳۰ ثانیه یک نوشیدنی با کیفیت را به ما تحویل … Continue reading ریسترتو و یا اسپرسو؟؟؟

تکامل نسبت اسیدیته/تلخی با افزایش درجه رست

یک فنجان قهوه خوب به خاطر میزان متعادل اسیدیته و تلخی که دارد شناخته میشود. بنابراین، یک رست مستر ماهر باید بسیار مراقب رست دلخواه و مطلوب خود باشد. به عنوان یک قانون اصلی، افزایش درجه رست اسیدیته را کاهش میدهد و تلخی را افزایش میدهد، پس انتخاب درجه رست انتخابی برای یک پروفایل رست … Continue reading تکامل نسبت اسیدیته/تلخی با افزایش درجه رست

ترکیبات گازی در روست

فرآیند رست میزان قابل توجهی گاز به علت واکنشهای پیرولیز و مایار تولید میکند. ترکیبات گازی در یک فرآیند هم دمای رست در ابتدا بسیار پایین است، اما به شدت درطول نیمه دوم فرآیند رست افزایش می یابد. با این وجود، این اتفاق بسیار وابسته به شرایط رست است. گازی که در فرآیند رست به … Continue reading ترکیبات گازی در روست

انواع گونه های قهوه کاتیمور Catimor

این نژاد را با کاتورا و کاتوآ اشتباه نگیرید، کاتیمور یک نژاد پیوندی از نژادهای کاتورا و تیمور است، که به عنوان یک نژاد بسیار مقاوم در برابر بیماری های قهوه (دیفکت ها) شناخته شده است و به طور گسترده در آمریکای لاتین و پس از ۱۹۸۹ به خاطر قابلیت دفع فاسد شدن میوه قهوه … Continue reading انواع گونه های قهوه کاتیمور Catimor

انواع گونه های قهوه تیپیکا Typica

تیپیکا اولین قدم برای دیگر انواع عربیکاست. این گونه به نظر میرسد که نژاد آن از سودان جنوبی است، سپس به اتیوپی راه پیدا کرده است و نزدیک به قرن هفتم میلادی به صورت کامرشیال (تجاری) در یمن کشت میشد تیپیکا را هلندی ها به هند شرقی (شرق و جنوب شرق آسیا) فرستادند و این … Continue reading انواع گونه های قهوه تیپیکا Typica

تغییرات شیمیایی قهوه در روست

فاز های گرماگیر وگرماده دمای فزاینده دان در طول فرایند روست واکنش های پیچیده ای را تولید میکند که در نتیجه ان ترکیبات متفاوت در دانه های روست شده است. فرایند روست همچنین باعث تغییر ماهیت وافت کیفی پورتئین ها می شود ، همچنین بسیاری از اسیدهای درون دان سیبز نیز افت می کنند . … Continue reading تغییرات شیمیایی قهوه در روست

روغن قهوه چیست؟

دانه های قهوه چیزی حدود ۱۸ درصد روغن دارند .لیپیدها درون سیتوپلاسم ذاتی قرار دارند .که توسط بدنه روغنی دانه جدا می شوند ، تغییرات ساختاری در سطح دانه قهوه در طول روست سازمان بیولوژیکی ذاتی سلولو بدنه روغنی را می شکند و روغن قهوه را ازاد میکند.